Машина для намазки и сборки тортов Danler Cake Master GST-5000, арт. 205601

Машина для намазки и сборки тортов Danler Cake Master GST-5000: автоматизированная линия дозирования крема и сборки многослойных десертов

Машина для намазки и сборки тортов Danler Cake Master GST-5000 предназначена для автоматизированного дозирования крема, начинок и сборки многослойных тортов на кондитерских предприятиях малой и крупной мощности. Оборудование способно намазывать как плоскую поверхность бисквитного коржа, так и выполнять внешнюю обмазку верха и боков изделия с помощью L-образной насадки, придавая торту презентабельный конечный вид.

Ключевая техническая особенность GST-5000 — два независимых бункера с высокоточными кулачковыми роторными насосами на базе двух сервоприводов. Это позволяет использовать разные виды крема или начинки для внутренних слоев и внешней обмазки без смешивания и перекрестного загрязнения. Производительность оборудования достигает 450-500 тортов в час при сборке трех коржей с двумя слоями начинки. Все операции управляются через сенсорную панель на базе PLC. Корпус выполнен из нержавеющей стали.

Устройство и принцип работы машины для намазки и сборки тортов Danler Cake Master GST-5000

В основе конструкции GST-5000 — массивная рама из нержавеющей стали, на которой смонтированы два бункера для крема, два кулачковых роторных насоса с сервоприводами, система дозирования с L-образной насадкой, вращающийся стол, система опускания стола и сенсорная панель управления. Все элементы, контактирующие с продуктом, выполнены из нержавеющей стали и пищевых полимеров.

Принцип работы. Оператор укладывает нижний бисквитный корж на вращающийся стол. Через сенсорную панель выбирает программу сборки, которая содержит последовательность операций: количество слоев бисквита, тип и количество крема для каждого внутреннего слоя, тип и количество крема для внешней обмазки, скорость вращения стола, время паузы между операциями.

После запуска программы первый насос подает крем из первого бункера через дозирующую насадку. Насадка опускается над коржом. Стол начинает вращаться. Крем выдавливается на поверхность коржа. Движение насадки по вертикали и горизонтали управляется сервоприводами. После нанесения первого слоя крема насадка поднимается. Оператор или автоматический податчик укладывает второй корж. Цикл повторяется до сборки всех слоев.

После сборки всех внутренних слоев выполняется внешняя обмазка. Для этого используется L-образная насадка или опциональный скребок для выравнивания. Насадка опускается, располагаясь у боковой поверхности торта. Стол вращается, насадка движется вертикально, нанося крем одновременно на верх и боковую поверхность. Система автоматического выравнивания опционально заглаживает поверхность скребками, придавая идеально ровную геометрию.

Кулачковые роторные насосы обеспечивают дозирование крема с высокой точностью. В отличие от шестеренчатых насосов, кулачковые насосы бережно перекачивают вязкие продукты, не разрушая их структуру. Сервоприводы позволяют регулировать расход крема в широком диапазоне с точностью до 1 грамма.

Система опускания стола в базовой комплектации позволяет регулировать высоту рабочей зоны для тортов различной высоты. Стол опускается по мере наращивания высоты торта, сохраняя постоянное расстояние между насадкой и верхним коржом.

Конструкция и материалы. Особенности модели Danler Cake Master GST-5000

Корпус машины и все элементы, контактирующие с продуктом, выполнены из нержавеющей стали. Материал полностью устойчив к коррозии, не вступает в реакцию с кислыми фруктовыми начинками, легко очищается стандартными моющими средствами. Поверхность матовая, не создающая бликов, что облегчает визуальный контроль чистоты.

Два независимых бункера имеют объем, достаточный для непрерывной работы в течение 30-60 минут в зависимости от расхода крема. Бункеры оснащены крышками, предотвращающими попадание посторонних частиц. Конструкция бункеров позволяет быстро очищать их при смене рецептуры. Материал бункеров — пищевая нержавеющая сталь.

Кулачковые роторные насосы работают по принципу объемного вытеснения. Два ротора кулачковой формы вращаются синхронно, создавая полость, в которую поступает крем, и выталкивая его в дозирующую насадку. Преимущества кулачковых насосов: низкая пульсация потока, бережное отношение к структуре крема, возможность перекачки вязких продуктов до 500 000 сПз, простота разборки и очистки. Насосы приводятся в действие двумя независимыми сервоприводами, что позволяет точно контролировать расход каждого бункера отдельно.

Дозирующая насадка имеет сменные элементы для различных диаметров тортов. В базовой комплектации поставляется насадка для максимального диаметра 250 мм. Опционально доступны дополнительные насадки для других диаметров, а также насадка для горизонтальной намазки только верхней поверхности и комбинированная насадка для горизонтальной и вертикальной намазки.

L-образная насадка используется для внешней обмазки торта. Она имеет форму угольника, охватывающего верхнюю кромку и боковую поверхность. При вращении стола насадка движется вертикально снизу вверх или сверху вниз в зависимости от программы, нанося крем на все поверхности торта. Толщина слоя регулируется расстоянием насадки от поверхности торта.

Сенсорная панель управления на базе PLC имеет русифицированный интерфейс. Память контроллера позволяет создавать и сохранять множество программ-рецептов. В каждом рецепте сохраняются: количество коржей, расход крема для каждого внутреннего слоя, тип крема для каждого слоя первый или второй бункер, расход крема для внешней обмазки, скорость вращения стола для каждой операции, время выдержки между нанесением слоев, режим работы насадки. Выбор рецепта занимает несколько секунд.

Система опускания стола автоматически компенсирует увеличение высоты торта по мере добавления слоев. Датчик высоты определяет расстояние от насадки до верхнего коржа и подает сигнал на сервопривод подъема стола. Стол опускается на заданную величину перед каждым нанесением крема. Это обеспечивает постоянное расстояние между насадкой и поверхностью, независимо от количества слоев.

Опционально доступны система автоматического выравнивания верхней и боковой части торта скребками и дополнительные насадки. Система выравнивания включает два скребка: один для верха, один для боков. Скребки установлены на пневмоцилиндрах. После нанесения внешнего крема скребки прижимаются к поверхности торта. Стол совершает несколько оборотов, скребки снимают излишки крема, выравнивая поверхность до идеально ровной.

Как выбрать машину для намазки и сборки тортов Danler Cake Master GST-5000

При выборе GST-5000 оцените пять параметров. Первый — диаметр тортов. Максимальный диаметр в базовой комплектации — 250 мм. Для тортов большего диаметра требуются дополнительные насадки. Второй — требуемая производительность. Машина выдает 450-500 тортов в час при сборке трех коржей с двумя слоями начинки. Этого достаточно для большинства средних и крупных кондитерских цехов. Третий — количество различных начинок. Два независимых бункера позволяют использовать два вида крема. Если требуется больше двух видов, необходимо рассмотреть вариант с дополнительными бункерами или ручным добавлением. Четвертый — вязкость крема. Кулачковые насосы работают с вязкостью до 500 000 сПз. Это покрывает все виды кондитерских кремов: масляные, заварные, сливочные, творожные, фруктовые пюре. Пятый — необходимость внешней обмазки. Базовая L-образная насадка выполняет обмазку верха и боков. Для идеально ровной поверхности требуется опциональная система выравнивания скребками.

При выборе программы-рецепта учитывайте, что расход крема для внутренних слоев и внешней обмазки задается независимо. Для внутренних слоев типичный расход — 30-50 граммов на слой на торт диаметром 200 мм. Для внешней обмазки — 80-120 граммов в зависимости от требуемой толщины и высоты торта. Система управления позволяет задавать расход в граммах или в процентах от максимальной производительности насоса.

Для работы с двумя разными начинками одновременно используйте первый бункер для крема между коржами, второй — для внешней обмазки. Или первый бункер для одного вида начинки, второй — для другого. Система не позволяет смешивать кремы из разных бункеров в одной операции, но может последовательно наносить их в разных операциях.

При использовании опциональной системы автоматического выравнивания учитывайте, что скребки требуют периодической очистки. Рекомендуется устанавливать систему выравнивания только для гладких кремов масляных, сливочных, ганаша. Для кремов с включениями орехи, цукаты, шоколадные капли скребки будут сдирать включения, нарушая структуру.

Для интеграции в автоматическую линию GST-5000 оснащается интерфейсом связи с внешними устройствами. Возможна синхронизация с автоматом подачи коржей, упаковочной машиной и этикетировщиком. При заказе укажите необходимость дополнительных интерфейсов.

Технические характеристики машины для намазки и сборки тортов Danler Cake Master GST-5000

Преимущества машины для намазки и сборки тортов Danler Cake Master GST-5000

• Два независимых бункера и два кулачковых роторных насоса. Позволяют использовать разные виды крема для внутренних слоев и внешней обмазки или комбинировать две разные начинки в одном торте. Независимые сервоприводы обеспечивают точное дозирование каждого бункера отдельно. Смешивание кремов исключено конструктивно.
• L-образная насадка для внешней обмазки верха и боков. Форма насадки охватывает верхнюю кромку и боковую поверхность торта. При вертикальном движении насадки и вращении стола крем наносится одновременно на обе поверхности. Это сокращает время внешней обмазки вдвое по сравнению с последовательным нанесением.
• Высокоточные кулачковые насосы с бережным дозированием. В отличие от шестеренчатых насосов, кулачковые не разрушают структуру крема, не создают пульсаций и могут перекачивать продукты с включениями. Точность дозирования достигает 1 грамма. Расход регулируется через сервопривод в широком диапазоне.
• Сохранение программ-рецептов в памяти PLC. Для каждого вида торта создается отдельный рецепт. В рецепте хранятся все параметры: количество коржей, расход крема для каждого слоя, тип крема первый или второй бункер, скорость вращения стола, режим насадки. Перенастройка машины при смене продукта занимает секунды.
• Система опускания стола в базовой комплектации. Автоматически компенсирует увеличение высоты торта по мере добавления слоев. Расстояние между насадкой и верхним коржем остается постоянным, что обеспечивает равномерное нанесение крема независимо от количества слоев.
• Корпус из нержавеющей стали и легкая очистка. Все контактирующие с продуктом элементы быстро разбираются без инструмента. Насосы, насадки и бункеры снимаются для очистки. Машина выдерживает прямую струю воды и обработку моющими средствами. Соответствует стандартам пищевой гигиены.

Технология двухкомпонентного дозирования с кулачковыми насосами и L-образной насадкой

Сборка многослойного торта включает три различные по сложности операции: дозирование крема на бисквитный корж, раскладка коржей, внешняя обмазка. Наиболее сложная с точки зрения автоматизации — внешняя обмазка. Крем должен быть нанесен равномерным слоем на верх и боковую поверхность, без пропусков и наплывов. GST-5000 решает эту задачу за счет комбинации кулачковых насосов и L-образной насадки.

Кулачковый роторный насос. В корпусе насоса расположены два ротора кулачковой формы. При вращении роторов синхронными сервоприводами создается полость, которая заполняется кремом, а затем выталкивается в выходной патрубок. Конструкция обеспечивает следующие характеристики: отсутствие пульсаций благодаря непрерывному вращению роторов, возможность работы с вязкостью до 500 000 сПз, сохранение структуры крема за счет отсутствия режущих кромок, точность дозирования до 1 грамма за счет сервопривода с обратной связью. Насосы разбираются для очистки за 2-3 минуты.

L-образная насадка имеет два канала: горизонтальный для нанесения крема на верхнюю поверхность и вертикальный для нанесения на боковую. Расход через каждый канал регулируется независимо за счет разного сечения отверстий или дополнительных регулировочных винтов. При работе насадка располагается над тортом, касаясь боковой поверхности на заданном расстоянии. Стол вращается. Насадка движется вертикально снизу вверх. Горизонтальный канал наносит крем на верх, вертикальный — на бок. Один оборот стола при движении насадки снизу вверх покрывает всю боковую поверхность и верх. Толщина слоя регулируется расстоянием насадки от поверхности.

Алгоритм внешней обмазки. Оператор устанавливает собранный торт на стол. Выбирает программу внешней обмазки. Насос подает крем из соответствующего бункера. Насадка опускается в нижнее положение, касаясь стола у боковой поверхности. Стол начинает вращаться. Насадка поднимается с заданной скоростью. Крем непрерывно подается через оба канала. По достижении верхней кромки насадка останавливается, подача крема прекращается. Стол совершает еще 1-2 оборота для распределения крема по инерции. Насадка отводится в сторону.

Опциональная система автоматического выравнивания скребками. После нанесения внешнего крема вступают в работу скребки. Верхний скребок представляет собой пластину, установленную под углом к поверхности. Он срезает излишки крема с верха торта. Боковой скребок — изогнутую пластину, охватывающую боковую поверхность. При вращении стола скребки снимают лишний крем, создавая идеально ровную поверхность. Снятый крем собирается в поддон и может быть использован повторно. Система выравнивания особенно важна для тортов, которые будут покрыты мастикой или декорированы — неровная основа приведет к деформации декора.

Программирование процесса. Через сенсорную панель оператор создает рецепт сборки. Рецепт включает последовательность операций. Каждая операция содержит: тип операции внутренний слой крема или внешняя обмазка, номер бункера 1 или 2, расход крема в граммах или время подачи, скорость вращения стола, скорость вертикального движения насадки для внешней обмазки, время паузы после операции. Все операции выполняются автоматически после нажатия кнопки «Пуск». Оператору требуется только укладывать коржи по сигналу машины.

Практические результаты производства. Торт «Наполеон» из 7 коржей с заварным кремом. Ручная сборка занимает 3-4 минуты, требуя высокой квалификации кондитера. На GST-5000 сборка занимает 45 секунд, результат стабилен от торта к торту. Торт с масляным кремом и внешней обмазкой. Ручная обмазка требует до 2 минут, качество зависит от навыка оператора. Автоматическая обмазка занимает 20 секунд, поверхность идеально ровная, толщина слоя задана программой.

Экономическая эффективность и окупаемость

Экономическая эффективность GST-5000 достигается за счет увеличения производительности труда, снижения расхода крема за счет точного дозирования и стабильного качества продукции.

Расчет окупаемости для кондитерского цеха с объемом 2000 тортов в смену. Ручная сборка: кондитер собирает торт из 3 коржей с 2 слоями крема за 2 минуты. Производительность одного кондитера — 30 тортов в час. Для 2000 тортов требуется 2000 / 30 = 66,7 человеко-часов. При 8-часовой смене — 8,3 кондитера. Стоимость труда при ставке 600 руб/час: 8,3 х 600 х 8 = 39 840 рублей за смену. За месяц 22 смены — 876 480 рублей.

Автоматическая сборка на GST-5000. Производительность машины — 450 тортов в час. Для 2000 тортов требуется 2000 / 450 = 4,44 часа. Один оператор обслуживает машину, загружая коржи по сигналу. Стоимость труда за смену: 600 руб/час х 8 часов = 4 800 рублей. Экономия на оплате труда в месяц: 876 480 - 4 800 х 22 = 876 480 - 105 600 = 770 880 рублей.

Экономия крема за счет точного дозирования. При ручном нанесении разброс расхода крема на один торт составляет ±15-20%. При автоматическом дозировании — ±2-3%. При среднем расходе 200 граммов крема на торт и цене крема 300 руб/кг экономия: 0,2 кг х 0,15 избыточный расход х 300 = 9 рублей на торт. На 2000 тортов в день — 18 000 рублей. За месяц — 396 000 рублей.

Суммарная экономия в месяц: 770 880 + 396 000 = 1 166 880 рублей. Стоимость машины Danler Cake Master GST-5000 окупается за 2-5 месяцев в зависимости от объема производства и сложности продукции.

Расчет приведен для примера понимания экономики. Точные цифры зависят от объема, сложности сборки и региональных ставок оплаты труда. Актуальную цену оборудования и условия поставки уточняйте у менеджеров.

Машина для намазки и сборки тортов Danler Cake Master GST-5000 — автоматизированное решение для кондитерских цехов с объемом производства от 500 тортов в смену. Оборудование подходит для сборки многослойных тортов с различными видами кремов и начинок. Ключевые преимущества: два независимых бункера, кулачковые насосы, L-образная насадка, сохранение рецептов, система опускания стола, производительность до 500 тортов в час.

Запросите коммерческое предложение с тестовой сборкой ваших изделий. Инженеры подберут оптимальные насадки и режимы дозирования. Звоните: 8 (800) 500-00-14 или пишите на info@pack-euro.ru.