Куттер Robot Coupe R10 380В 21391, арт. 21391

Куттер Robot Coupe R10 (380 В, 11.5 л, 2.6 кВт, Франция) — профессиональное измельчение и эмульгирование

Для профессиональной кухни ресторана, кафе или цеха по производству паштетов и колбас ножевые куттеры остаются единственным оборудованием, способным за 2-3 минуты превратить жилистое мясо в нежнейшую эмульсию, сохранив при этом влагосвязывающую способность продукта. Куттер Robot Coupe R10 (380 В, 11.5 л, 2.6 кВт) — это настольная машина для средних и крупных заведений, где требуется быстрая обработка партий до 4-6 кг, с асинхронным двигателем, работающим от трехфазной сети, и импульсным режимом для тонкой доводки консистенции.

Модель арт. 21391 — флагман в линейке 10-литровых куттеров Robot Coupe, известная своей надежностью и продуманной эргономикой. Чаша из нержавеющей стали объемом 11.5 л, асинхронный мотор на 2.6 кВт и двухступенчатый редуктор (1500/3000 об/мин) позволяют работать как с охлажденным мясом для рубки, так и с замороженными продуктами. В отличие от китайских аналогов, французский куттер оснащен системой защиты от перегрева и перегрузки, что гарантирует долгий срок службы в условиях интенсивной эксплуатации.

Концепция и технологические преимущества

Инженеры Robot Coupe спроектировали куттер R10 как универсальный «комбайн» для участка приготовления фаршей и паштетов. Его фишка — плоский корпус двигателя, который легко очищается от загрязнений, и новая ручка чаши для удобного захвата (в отличие от старой модели R10 с двумя боковыми ручками).

Ключевые технологические преимущества модели:

• Асинхронный двигатель 2.6 кВт (380 В): В отличие от коллекторных моторов, асинхронный не боится работы под нагрузкой, имеет высокий крутящий момент на низких оборотах и ресурс 15 000+ моточасов. Работа от трехфазной сети обеспечивает стабильную скорость вращения независимо от загрузки чаши.
• Две скорости вращения ножа (1500 и 3000 об/мин): Первая скорость предназначена для грубого измельчения (рубка мяса крупными кусками, нарезка овощей), вторая — для тонкого эмульгирования (паштеты, колбасные фарши, муссы). Коробка передач обеспечивает мгновенное переключение без остановки машины.
• Импульсный режим: Позволяет серией коротких включений добиться идеальной консистенции без переизмельчения (например, при приготовлении печеночного паштета, где структура должна оставаться зернистой). Используется также для введения муки в крем.
• Чаша из нержавеющей стали 11.5 л с новым дизайном: Новые ручки расположены эргономично, что упрощает снятие тяжелой чаши с продуктом. Высокие края чаши и герметичная крышка Grande Visic с прокладкой предотвращают разбрызгивание при работе на высоких оборотах.
• Система центрального прикрепления чаши: Чаша фиксируется по центру — оператору не нужно совмещать пазы, достаточно просто надеть чашу на вал. Это ускоряет смену продукта.

Конструктивные особенности и технологические решения

Конструкция куттера Robot Coupe R10 (380 В, 21391) рассчитана на ежедневную интенсивную эксплуатацию. В ней нет пластиковых деталей, контактирующих с продуктом — только нержавеющая сталь и пищевой поликарбонат (крышка).

Двигатель и коробка передач: Асинхронный мотор мощностью 2.6 кВт (3,5 л.с.) обеспечивает пусковой момент, достаточный для вращения тяжелого ножа с 4 кг мяса. Шестеренчатый редуктор понижает обороты с 3000 до 1500 об/мин при включении первой скорости. Электродвигатель имеет встроенную тепловую защиту (автоматический выключатель), которая отключает питание при перегреве.

Чаша и крышка: Чаша изготовлена из стали AISI 304. Ее форма расширяется кверху (трапециевидная), что позволяет загружать до 2/3 объема жидкостями. Новая ручка в задней части аппарата (со стороны двигателя) предназначена для переноски всего куттера, а не только чаши. Крышка Grande Visic оснащена резиновым уплотнителем по периметру — герметичность обеспечивает даже при вращении жидких эмульсий.

Нож и лезвия: В комплекте идет нож из нержавеющей стали с тремя гладкими лезвиями, которые можно регулировать (поднимать/опускать) для изменения степени измельчения. Лезвия съемные и затачиваются отдельно. Для разных задач доступны опциональные ножи: с крупными зубцами (для грубой рубки) и с мелкими зубцами (для пастообразных текстур).

Система безопасности: Куттер не включится, если крышка не закрыта до щелчка. Магнитный тормоз останавливает нож за 1-2 секунды после открытия крышки. На корпусе предусмотрен винт заземления.

Технические характеристики и их практическое значение

Параметры модели с комментариями для повара-технолога:

• Объем чаши: 11,5 л (полезный — до 2/3) – Фактическая вместимость для жидкости — около 7-8 литров. Для измельчения мяса рекомендуется загружать не более 4 кг (с учетом, что объем загрузки не должен превышать 50% чаши).
• Мощность: 2.6 кВт (380 В) – Трехфазное питание обязательно! При подключении к однофазной сети 220 В через преобразователь частоты двигатель не выдает паспортный крутящий момент.
• Скорости: 1500/3000 об/мин – 1500 для рубки и перемешивания, 3000 для эмульгирования и гомогенизации. Переключение происходит на ходу.
• Максимальная загрузка: измельчение — 4 кг, взбивание — 6 кг, тесто — 5 кг – Это реальные рабочие цифры для сохранения качества и предотвращения перегрузки двигателя. Превышение массы может привести к срабатыванию тепловой защиты.
• Ток: 6 А (при 380 В) – Потребляемый ток относительно невелик, но для подключения требуется четырехпроводная линия (3 фазы + земля) с автоматом 10А.
• Габариты (Д×Ш×В): 560×345×720 мм – Для настольной модели довольно компактные габариты. Вес 45 кг позволяет двум людям перенести аппарат, но его лучше устанавливать стационарно.

Области применения

• Рестораны высокой кухни (мясные и рыбные цеха): Приготовление терринов, муссов, паштетов из печени и грибов. Эмульгирование соусов.
• Колбасные цеха (малые и средние производства): Измельчение мяса для вареных колбас, сосисок, сарделек. Приготовление фарша для домашней колбасы с добавлением льда (для связывания воды).
• Кондитерские (производство начинок и кремов): Взбивание масляных и белковых кремов, смешивание ингредиентов для муссов (импульсный режим для сохранения пузырьков воздуха).
• Производства детского питания: Приготовление гомогенизированных пюре из мяса, птицы, рыбы и овощей. Высокая скорость вращения дает идеально гладкую текстуру.
• Халяль- и кошерные производства (для переработки птицы и телятины): Отдельный куттер используют для строго определенных видов сырья. Легко моется и дезинфицируется.

Экономическая эффективность и окупаемость

Стоимость куттера Robot Coupe R10 (380 В, арт. 21391) — около 350 000 – 420 000 рублей. Инвестиции окупаются за счет скорости обработки, экономии сырья и сокращения ручного труда.

1. Сокращение времени приготовления фарша (вместо мясорубки + фаршемешалки):
На мясорубке и фаршемешалке: 4 кг мяса обработать за 5-7 минут (пропустить, затем вымешать специи) + время мойки двух агрегатов.
Куттер Robot Coupe R10: 4 кг мяса + лед + специи — за 40-60 секунд до состояния мелкой рубки, и за 2-3 минуты — до эмульсии.
Экономия времени на одной партии: 4–5 минут.
При 50 партиях в день (например, в цехе по производству сосисок) экономия времени: 4 ч в день.
Стоимость часа работы повара/технолога — 500 руб.
Экономия в день: 2 000 руб., в месяц (22 дня) — 44 000 руб., в год — 528 000 руб.

2. Экономия на сырье (использование дешевых связок жил и соединительной ткани):
Куттер позволяет перерабатывать жилистое мясо, жир-сырец, шкурки птицы в стабильную эмульсию, что снижает потребность в чистых вырезках. Экономия может составлять до 15-20% на сырье при производстве вареных колбас. Для предприятия, перерабатывающего 5000 кг мяса в месяц, экономия составит 30-50 тыс. рублей.

3. Замена нескольких единиц оборудования (мясорубка, слайсер, блендер):
Куттер заменяет мясорубку (30-40 тыс. руб.), промышленный блендер (50-60 тыс. руб.), фаршемешалку (80-100 тыс. руб.). Итого экономия на покупке альтернативного оборудования — около 150-200 тыс. рублей единовременно.

4. Кейс из реальной практики:
Небольшой колбасный цех в Московской области приобрел куттер Robot Coupe R10 для приготовления домашних сосисок. До этого фарш готовился на мясорубке и вымешивался вручную. Брак по консистенции составлял до 10%. После внедрения куттера брак снизился до 1% за счет стабильной эмульсии. Экономия на утилизации бракованной продукции окупила стоимость куттера за 7 месяцев.

5. Долговечность и остаточная стоимость:
Robot Coupe — лидер по стойкости оборудования на рынке. Даже через 10 лет эксплуатации цена на вторичном рынке составляет 40-50% от новой. Экономия на преждевременной замене (китайские куттеры выходят из строя через 2-3 года) — 150-200 тыс. рублей за 10 лет.

Итоговая окупаемость:
Экономия времени: 528 000 руб./год
Экономия на сырье: 50 000 руб./мес (600 000 руб./год)
Экономия на покупке альтернативного оборудования (единовременно): 150 000 – 200 000 руб.
Итого за 1 год: 1 128 000 руб. (плюс единовременная экономия).
Стоимость куттера: 350 000-420 000 руб.
Окупаемость: 3-4 месяца.

Куттер Robot Coupe R10 (380 В, 11.5 л, 2.6 кВт) — это эталонная надежность и производительность для малого и среднего бизнеса. Вы получаете французское качество сборки, асинхронный двигатель и результат, недостижимый на обычных мясорубках: нежнейшие паштеты, стабильные эмульсии и идеально вымешанные фарши.

Для консультации по поводу гарантийного обслуживания (гарантия на двигатель 2 года), а также для уточнения наличия опциональных ножей (с зубцами, для овощей) звоните: 8 (800) 500-00-14 или пишите на info@pack-euro.ru.