Доставка завтра - 390 ₽
Для юридических лиц:
Оплата по выставленному счету с НДС.Оформите заказ на интересующую Вас продукцию. После оформления заказа с Вами свяжется персональный менеджер для согласования заказа и выставления счета на оплату безналичным платежом.
Доставка:
Доставка по России транспортными компаниями Деловые линии, ПЭК и любыми другими;Срочная доставка по России собственным транспортом с максимальными скидками!
Экспорт в другие страны:
Работаем на условиях предоплаты. Базис поставки EXW, FCA.
Уточняйте цены, условия и наличие товара по телефону 8-800-500-00-14 или на почту info@pack-euro.ru
Комплект оборудования для цеха холодного и горячего копчения рыбы: производительность 1000 кг/сутки
Производство копченой рыбы — один из самых востребованных сегментов рыбопереработки. Спрос на горячее и холодное копчение стабильно высок, а правильная организация технологического процесса позволяет получить продукт с длительным сроком хранения и отличными органолептическими свойствами. Комплект оборудования для цеха холодного и горячего копчения рыбы — это готовая производственная линия «под ключ», разработанная для посола и копчения рыбы (горбуша, скумбрия, сельдь, сардина, лещ, судак, сиг). Производительность линии — 1000 кг готовой продукции в сутки, обслуживают линию 5 человек, требуемая площадь — от 70 кв.м.
Для технолога и руководителя производства ключевые преимущества комплекта — возможность выбора любого способа посола (сухой, в тузлуке, смешанный), наличие термодымовой камеры с холодильным агрегатом (для холодного копчения) и полная технологическая цепочка от разделки рыбы до вакуумной упаковки готовой продукции.
Технологическая схема: от разделки до упаковки
Линия спроектирована для трех основных способов посола рыбы: сухой посол, посол в соляном растворе (тузлуке) и смешанный процесс размораживания с посолом. Это позволяет производить как традиционную соленую рыбу, так и рыбу горячего и холодного копчения.
Этап 1. Подготовка сырья: размораживание (при необходимости)
Свежая или размороженная рыба поступает на стол рабочий ИПКС-075-1,70Б(Н). При использовании замороженного сырья рыба предварительно размораживается в камере холодильной среднетемпературной ИПКС-033СТ-3. Контролируемое размораживание (при температуре 0…+2°С) позволяет сохранить структуру мышечной ткани и минимизировать потерю сока.
Этап 2. Разделка рыбы
На столе рабочем ИПКС-075-1,70Б(Н) операторы проводят разделку рыбы в зависимости от требований к готовой продукции. Возможные виды разделки:
- Потрошение с удалением головы.
- Обезглавливание с удалением внутренностей.
- Пластование (разделка на филе).
- Разделка на тушку (для мелкой рыбы).
Этап 3. Посол рыбы (три способа на выбор)
Способ 1. Посол в соляном растворе (тузлуке): рыба загружается в пресс-тележку ИПКС-025-02(Н), которая помещается в ванну ИПКС-072-200(Н) с предварительно приготовленным и охлажденным тузлуком. В ванне также проводится пастеризация и охлаждение тузлука для предотвращения развития микрофлоры.
Способ 2. Сухой посол солью: рыба укладывается слоями в пресс-тележку ИПКС-025-02(Н), каждый слой пересыпается солью и специями. Под прессом рыба уплотняется, соль равномерно проникает в толщу мышечной ткани. Этот способ идеален для жирных сортов рыбы (скумбрия, сельдь).
Способ 3. Смешанный процесс размораживания с посолом: замороженная рыба поступает в камеру холодильную среднетемпературную ИПКС-033СТ-3, где происходит одновременно размораживание и посол. Это ускоряет процесс и снижает потерю сока.
Этап 4. Нанизывание рыбы на прутки и подсушивание
После посола рыба нанизывается на прутки (шпажки) и отправляется на подсушивание. Подсушивание может проводиться в термодымовой камере при низкой температуре (для холодного копчения) или естественным путем в вентилируемом помещении. Этот этап удаляет излишнюю влагу с поверхности и подготавливает рыбу к копчению.
Этап 5. Копчение рыбы
Основной этап — копчение в термодымовой камере КТД-250 с холодильным агрегатом. Камера позволяет проводить как горячее копчение (температура 80-120°С, время 1-4 часа), так и холодное копчение (температура 25-30°С, время от 12 до 72 часов в зависимости от размера рыбы). Наличие холодильного агрегата позволяет точно поддерживать низкие температуры, что критически важно для холодного копчения.
Этап 6. Хранение готовой продукции
После копчения рыба поступает в камеру холодильную среднетемпературную ИПКС-033СТ-3 для охлаждения и хранения. Рекомендуемая температура хранения копченой рыбы — от -2°С до +2°С. В этой камере продукция может храниться до отгрузки или до следующего этапа — вакуумной упаковки.
Этап 7. Вакуумная упаковка
На столе рабочем ИПКС-075-1,5(Н) рыба упаковывается на машине вакуум-упаковочной Mini Jumbo. Вакуумная упаковка позволяет увеличить срок хранения копченой рыбы в 3-5 раз (до 30-60 суток), сохранить аромат и предотвратить обветривание. Упаковка может быть индивидуальной (для розничной торговли) или групповой (для оптовых поставок).
Состав комплекта оборудования (оборудование в комплекте)
В состав линии входит все необходимое оборудование для посола и копчения рыбы:
- Стол рабочий ИПКС-075-1,70Б(Н) (2 шт): для разделки рыбы и подготовки сырья.
- Стол рабочий ИПКС-075-1,5(Н): для упаковки готовой продукции.
- Ванна ИПКС-072-200(Н): для пастеризации и охлаждения тузлука, а также для посола в соляном растворе.
- Пресс-тележка ИПКС-025-02(Н) (2 шт): для сухого посола и посола в тузлуке. Обеспечивает равномерное распределение соли и уплотнение рыбы под прессом.
- Камера термодымовая КТД-250 с холодильным агрегатом: основное оборудование для горячего и холодного копчения.
- Камера холодильная (среднетемпературная) ИПКС-033СТ-3: для размораживания замороженного сырья, хранения готовой продукции и смешанного посола.
- Машина вакуум-упаковочная Mini Jumbo: для упаковки готовой копченой рыбы.
В зависимости от пожеланий заказчика комплектация может быть изменена — например, добавлена дополнительная термодымовая камера, увеличен объем холодильной камеры или добавлен дымогенератор для холодного копчения.
Технические характеристики линии
Для профессионального планирования производства представлены ключевые параметры комплекта.
- Объем перерабатываемой продукции: 1000 кг/сутки. Практическое значение: за сутки линия перерабатывает 1000 кг рыбы-сырца в готовую копченую продукцию. В зависимости от вида разделки и способа копчения, выход готовой продукции составляет 60-80% от массы сырья.
- Установленная мощность: 63,4 кВт. Практическое значение: суммарная мощность всех электродвигателей, ТЭНов и холодильного оборудования. Основное потребление приходится на термодымовую камеру и холодильную камеру.
- Обслуживающий персонал: 5 человек. Практическое значение: распределение по постам: разделка рыбы (2 чел), посол и подготовка к копчению (1 чел), копчение и контроль режимов (1 чел), вакуумная упаковка (1 чел).
- Необходимая производственная площадь: не менее 70 кв.м. Практическое значение: площадь под размещение всей линии с учетом проходов, зон санитарной обработки, холодильных камер и временного хранения сырья и готовой продукции.
Способы посола и их особенности
Комплект оборудования поддерживает три основных способа посола, что позволяет производить разные типы продукции:
Сухой посол:
- Рыба укладывается слоями в пресс-тележку, каждый слой пересыпается солью (иногда с добавлением сахара и специй).
- Пресс обеспечивает уплотнение и выделение влаги.
- Преимущества: подходит для жирной рыбы, дает плотную консистенцию.
- Время посола: от 6 до 48 часов в зависимости от размера рыбы.
Посол в тузлуке (соляном растворе):
- Рыба заливается концентрированным соляным раствором (тузлуком) с добавлением специй.
- Преимущества: равномерный посол, мягкая консистенция, сокращение времени.
- Время посола: от 2 до 12 часов.
Смешанный процесс размораживания с посолом:
- Замороженная рыба помещается в холодильную камеру с контролируемой температурой и влажностью, где одновременно размораживается и просаливается.
- Преимущества: экономия времени (совмещение двух процессов), минимальная потеря сока.
- Применяется для крупных партий замороженной рыбы.
Режимы копчения: горячее и холодное
Термодымовая камера КТД-250 с холодильным агрегатом позволяет проводить оба типа копчения:
Горячее копчение (температура 80-120°С, время 1-4 часа):
- Рыба обрабатывается дымом при высокой температуре, одновременно коптясь и провариваясь.
- Срок хранения: до 7-10 суток в обычной упаковке, до 30-45 суток в вакууме.
- Ассортимент: скумбрия, сельдь, лещ, судак, горбуша.
Холодное копчение (температура 25-30°С, время 12-72 часа):
- Рыба обрабатывается холодным дымом, обезвоживается и пропитывается коптильными веществами.
- Срок хранения: до 30 суток в обычной упаковке, до 60-90 суток в вакууме.
- Ассортимент: жирная рыба (скумбрия, сельдь), крупная рыба (лосось, осетр).
Преимущества работы по комплекту (линией «под ключ»)
Покупка готового комплекта оборудования имеет ряд стратегических преимуществ перед самостоятельным подбором отдельных агрегатов:
- Универсальность: линия поддерживает три способа посола и два режима копчения — вы можете производить широкий ассортимент продукции и быстро перестраиваться под спрос.
- Полный цикл: от разделки свежей или размороженной рыбы до вакуумной упаковки готовой продукции.
- Холодильное оборудование в комплекте: камера для размораживания, посола и хранения готовой продукции — не нужно докупать отдельно.
- Единый поставщик: одно окно для заказа, отгрузки, гарантии и сервиса.
- Готовое решение: не нужно думать, как стыковать оборудование от разных производителей — линия уже спроектирована и сбалансирована.
Экономическая эффективность: быстрая окупаемость
Линия производительностью 1000 кг сырья в сутки при работе 250 дней в год перерабатывает 250 тонн рыбы в год. Пример расчета для скумбрии горячего копчения:
- Цена закупки свежей скумбрии: 200 руб/кг.
- Выход готовой продукции после разделки и копчения: 70% (700 кг готовой рыбы с 1000 кг сырья).
- Цена реализации скумбрии горячего копчения: 500 руб/кг.
- Себестоимость (сырье, соль, специи, упаковка, энергия): 300 руб/кг готовой продукции.
- Маржинальность с 1 кг: 500 - 300 = 200 руб.
- Ежедневная прибыль: 700 кг × 200 руб = 140 000 руб.
Годовая прибыль (250 рабочих дней): 140 000 × 250 = 35 000 000 руб. Стоимость комплекта оборудования (ориентировочно 3-5 млн руб) окупается за 1-2 месяца работы.
Для холодного копчения маржинальность еще выше (выше цена реализации), но длиннее цикл. Для жирной рыбы (лосось, осетр) цифры кратно выше.
Ассортимент продукции
На линии можно производить:
- Рыба горячего копчения: скумбрия, сельдь, лещ, судак, сардина, горбуша, сиг.
- Рыба холодного копчения: скумбрия, сельдь, лосось, осетр, белорыбица.
- Соленая рыба: сельдь (пряного и обычного посола), скумбрия, тюлька, килька.
- Пряная рыба: с добавлением специй и пряностей.
Требования к помещению и персоналу
Для установки линии необходимо помещение площадью от 70 кв.м, отвечающее требованиям:
- Подвод воды (горячей и холодной), канализация.
- Электросеть 380 В (мощность до 63,4 кВт).
- Приточно-вытяжная вентиляция (в зоне копчения — обязательно для отвода дыма).
- Стены и пол, допускающие ежедневную влажную уборку (кафель, бетон с покрытием).
- Температура в помещении — не ниже +15°С.
Персонал (5 человек) должен пройти санитарный минимум и инструктаж по работе на оборудовании. Обучение проводит шеф-монтажник при пусконаладке линии. Для работы на термодымовой камере требуется понимание режимов копчения (температура, время, влажность).
Комплект оборудования для цеха холодного и горячего копчения рыбы — это готовое решение для запуска производства копченой рыбы. Производительность 1000 кг сырья в сутки, три способа посола, два режима копчения, полная технологическая цепочка от разделки до вакуумной упаковки. Оборудование поставляется «под ключ»: монтаж, пусконаладка, обучение персонала. Окупаемость линии — от 1 до 3 месяцев в зависимости от ассортимента и сезонности.
Для консультации по комплекту оборудования для копчения рыбы, уточнения цены, сроков поставки и возможности адаптации под ваш ассортимент (вид рыбы, способ разделки, режим копчения) свяжитесь с нашими специалистами. Мы подготовим индивидуальное коммерческое предложение и техзадание для вашего помещения.
Звоните: 8 (800) 500-00-14. Пишите: info@pack-euro.ru. Пришлите ваши объемы и ассортимент — рассчитаем производительность под вас.
|
Объем перерабатываемой продукции, кг/сутки
|
1000 |
|
Установленная мощность, кВт
|
63,4 |
|
Обслуживающий персонал, чел.
|
5 |
|
Необходимая производственная площадь, не менее, кв.м
|
70 |
Для покупки товара на нашем сайте выберите понравившийся товар и добавьте его в корзину. Далее перейдите в Корзину и нажмите на «Оформить заказ» или «Быстрый заказ».
Когда оформляете быстрый заказ, напишите ФИО, телефон и e-mail. Вам перезвонит менеджер и уточнит условия заказа. По результатам разговора вам будет выставлен счет на оплату. После останется только дождаться доставки, подписать отгрузочные документы и радоваться новой покупке.
Оформление заказа другими способами:
Вы можете оформить заказ одним из следующих простых способов:
1. Позвонить в колл-центр по бесплатному номеру 8-800-500-00-14 и наш менеджер примет вашу заявку.
Это быстро, легко, вы сразу получите консультацию по цене, наличию и условия работы.
2. Онлайн-консультант.
Нажмите в правом нижнем углу на иконку 
Если вам не хочется разговаривать по телефону, мы можем ответить на ваши вопросы через онлайн чат. Там же вы можете обмениваться документами.
3. Обратный бесплатный звонок с сайта.
Если вы хотите, чтобы мы позвонили вам за 28 секунд, нажимайте кнопку Жду звонка! Мы уже вам звоним. А если вы не готовы к такому скорому общению, отложите звонок на удобное для вас время.
4. Мессенджеры.
Мы используем мессенджеры 24/7 для общения в WhatsApp +7 910 241-92-18, Telegram, Viber. Ждем ваших заявок и вопросов.
5. Электронная почта.
Оставьте заявку в любое удобное время по почте info@pack-euro.ru
Как можно оплатить товар
Для юридических лиц:
1. Безналичный расчет на основании выставленного счета (с НДС 20% );
2. Лизинг (финансовая аренда у лизинговой компании). Мы поможем вам получить лизинг у наших партнеров на закупку оборудования. Тем самым вы можете экономить на налогах.
Для физических лиц уточните у нашего менеджера.
Доставка заказа
- Стоимость доставки зависит от региона, веса, габаритных размеров груза.
- Мы работаем со всеми регионами России.
Отгрузка товара:
- Отгрузка заказа осуществляется на условиях 100% предоплаты;
- Отсрочка платежа возможна постоянным клиентам по специальному договору;
- Для получения товара юридическими лицами необходима правильно оформленная, заверенная печатью и подписями доверенность;
- Отгрузочные документы могут не всегда прилагаться к товару сразу, так как товар находится в разных городах. Мы вышлем отгрузочные документы в отсканированном видев день доставки товара и направим оригиналы почтой, курьером или через ЭДО (Сбис, Диадок).
Самовывоз:
- Самовывоз возможен из более чем 26 городов России (Москва, Санкт-Петербург, Воронеж, Новосибирск и т.д). Уточняйте наличие вашего товара на складе конкретного города у менеджеров;
- На некоторых складах требуется пропуск для въезда на территорию базы, в таком случае предварительно необходимо заказывать пропуск на машину и водителя за сутки до приезда;
Транспортные компании (ТК):
- Работаем с большинством известных ТК. Бесплатная доставка от склада до терминала только ТК Деловые линии и ПЭК;
- Внимание! Наша компания не несет ответственности за окончательную стоимость транспортных услуг, так как мы не влияем на тарифы ТК. Калькуляторы цен ТК часто занижают стоимость, тогда как окончательная цена может быть существенно выше за счет дополнительных услуг;
- Также просим быть внимательными при приемке товара от ТК, если вы увидели внешние повреждения не забирайте товар, сразу напишите акт и описывайте всю ситуацию. В противном случае доказать кто виноват в некачественном товаре будет практически невозможно.
Доставка от Европактрейд:
- фиксированную стоимость доставки при оплате товара в установленные сроки;
- полную ответственность за сохранность доставки товара;
- доставку в установленные сроки;
- одни из самых низких цен на доставку по России;
- услугу с НДС для последующего возмещения.
- Вы находитесь на страницах одного из крупнейших маркет-плейсов по пищевому, упаковочному оборудованию, упаковке и пластиковой таре. Предлагаем более 30 000 наименований товаров по ценам заводов-производителей в одном месте;
- Мы всегда готовы предложить аналоги товаров вместо временно отсутствующих;
- Если вы хотите купить товар, но цена вам не подходит, не спешите отказываться от сотрудничества с нами, напишите или позвоните, мы обязательно предложим оптимальных вариант;
- Получить скидку вы можете через форму Нашли дешевле в карточке товара. Вам необходимо вставить ссылку на товар дешевле или прислать счет от другой компании;
- В нестабильные времена мы работаем по предоплате. Если вы - наш постоянный клиент (купили у нас товары более 2х разв разных месяцах), то вы можете получить отсрочку платежа;
- Мы очень любим и радуемся, если вам нравится с нами работать и вы оставляете нам отзывы
- Если у вас проблемы по заказу напишите на почту director@pack-euro.ru;
- Вы можете купить оборудование в лизинг от 200 000 руб с помощью нашего бесплатного лизингового брокера, который поможет подобрать самый выгодный для вас вариант.
