Камера термодымовая (КТД, коптильная) ИПКС-052-250

Камера термодымовая ИПКС-052-250: коптильно-варочная печь с тележкой на 250 кг

На небольших перерабатывающих предприятиях часто стоит выбор: брать универсальную камеру, которая справляется и с варкой, и с копчением, или разделять линии. Камера термодымовая ИПКС-052-250 решает обе задачи в одном корпусе, позволяя выполнять полный технологический цикл — от подсушки до горячего копчения — без перегрузки продукта между аппаратами.

Модель создана для производств с загрузкой до 250 кг за цикл, где важна компактность при сохранении функциональности промышленного оборудования. Объем камеры 2,5 м³ оптимизирован под одну тележку с 6 уровнями для вешал, что обеспечивает равномерную обработку без застойных зон. Конструкция появилась как ответ на запрос цехов, где площадь ограничена, но ассортимент требует и варки колбас, и горячего копчения рыбы.

Основное техническое решение — расположение шести ТЭНов суммарной мощностью 18 кВт, которые обеспечивают равномерный нагрев по всему объему. В комплект уже входит тележка для продуктов, а внешняя обшивка выполнена из конструкционной стали с полимерным покрытием, устойчивым к коррозии в условиях цеха.

Устройство и принцип работы камеры ИПКС-052-250

Камера термодымовая ИПКС-052-250 представляет собой вертикальную коптильно-варочную печь с теплоизолированными стенками. Внешняя обшивка — конструкционная сталь с полимерным покрытием, внутренняя — конструкционная сталь. По запросу внутренняя обшивка может быть выполнена из нержавеющей стали для работы с агрессивными средами и упрощенной санитарной обработки.

Принцип работы: продукт загружается на тележку с 6 уровнями, тележка закатывается в камеру. Шесть нагревательных элементов мощностью 3 кВт каждый нагревают воздух до заданной температуры от 20 до 120°C. Система циркуляции обеспечивает равномерное распределение тепла. Дым от внешнего дымогенератора подается через патрубок. Для варки используется режим без подачи дыма с высокой влажностью. Для холодного копчения температура поддерживается на уровне 20–40°C — данный режим доступен по запросу.

Ключевые конструктивные элементы

• Внешняя обшивка из конструкционной стали с полимерным антикоррозийным покрытием;
• Внутренняя обшивка из конструкционной стали (нержавейка — по запросу);
• Шесть нагревателей суммарной мощностью 18 кВт;
• Тележка для продуктов в комплекте — 6 уровней для вешал;
• Патрубок для подключения внешнего дымогенератора;
• Теплоизоляция корпуса толщиной не менее 50 мм;
• Система автоматического регулирования температуры.

Технические характеристики камеры ИПКС-052-250

Ниже приведены точные параметры для модели с объемом 2,5 м³ и загрузкой 250 кг.

Технологические возможности: варка и копчение в одной камере

Камера термодымовая ИПКС-052-250 выполняет три группы технологических операций. Режим варки используется для колбасных изделий и ветчины. Температура 75–85°C, нагрев создается шестью ТЭНами по 3 кВт. Продукт обрабатывается насыщенным паром без дыма, что позволяет сварить колбасу внутри оболочки без потери сока.

Режим горячего копчения — температура 80–120°C. Сочетание сухого тепла и дыма создает характерный цвет и аромат. Шесть уровней тележки позволяют разместить до 250 кг тушек птицы, окороков или рыбы. Режим холодного копчения доступен по запросу — температура 20–40°C, длительный цикл без денатурации белка.

Для горячего копчения и варки не требуется отдельное оборудование. Переключение режимов занимает несколько минут. Тележка входит в комплект поставки, что исключает дополнительные расходы на оснастку.

Преимущества перед аналогами в классе 250 кг

Первое преимущество — комплектная поставка с тележкой. Многие производители продают камеру отдельно, а тележку предлагают как опцию за 20–30% от стоимости. Здесь тележка на 6 уровней уже включена в цену, что снижает бюджет запуска.

Второе — шесть нагревателей вместо двух-трех у бюджетных аналогов. Равномерное распределение ТЭНов по объему исключает перегрев в верхней зоне и недогрев в нижней. Разница температур между верхним и нижним уровнем не превышает 5°C, тогда как у камер с двумя нагревателями она достигает 12–15°C.

Третье — возможность выбора материала внутренней обшивки. Конструкционная сталь подходит для сухих режимов копчения. Если в планах частый выпуск влажной продукции или санитарная обработка паром, заказывайте исполнение из нержавеющей стали — оно не корродирует и легче моется. Для большинства машин этого класса характерно только одно исполнение, здесь предусмотрена гибкость.

Экономическая эффективность и окупаемость

Рассчитаем экономию на примере производства вареной колбасы. При раздельной линии нужна варочная камера и коптильная — минимум 2 единицы оборудования стоимостью от 1,5 млн рублей каждая. Камера термодымовая ИПКС-052-250 заменяет обе, снижая первоначальные инвестиции в 2–2,5 раза.

Пример прямого расчета: варка 200 кг колбасы при 80°C в течение 45 минут. Расход электроэнергии — 18 кВт × 0,75 часа = 13,5 кВт·ч. При тарифе 6 руб/кВт·ч — 81 руб на цикл. При двух циклах варки в смену — 162 руб в день. Себестоимость тепловой обработки одной тонны колбасы — около 400 руб.

Для горячего копчения 200 кг куриных окорочков: нагрев до 100°C занимает 30 минут (9 кВт·ч), выдержка 1,5 часа (27 кВт·ч), итого 36 кВт·ч на цикл — 216 руб. При цене готового продукта 250 руб/кг и сырья 140 руб/кг валовая прибыль с цикла — 22 000 руб. Затраты на электроэнергию — менее 1% от валовой прибыли. Данный расчет носит ознакомительный характер, фактические цифры зависят от загрузки и ассортимента.

Как выбрать коптильно-варочную камеру на 250 кг: чек-лист

При подборе оборудования для загрузки до 250 кг оценивайте четыре параметра. Первый — включена ли тележка в комплект. Стоимость отдельной тележки достигает 30–50 тыс. рублей, что увеличивает бюджет. Уточняйте комплектацию до заказа.

Второй — материал внутренней обшивки. Конструкционная сталь дешевле и прочнее на механические повреждения. Нержавейка дороже, но не ржавеет и разрешена для прямого контакта с продуктом по нормам большинства предприятий. Если камера будет использоваться для рыбы и птицы с частой мойкой, берите нержавейку.

Третий — количество нагревателей. Шесть ТЭНов по 3 кВт дают более равномерный нагрев, чем три по 6 кВт. Распределенная мощность снижает риск локального перегрева продукта у стенок. Четвертый — наличие холодного копчения. Базовое исполнение предназначено для варки и горячего копчения. Режим холодного копчения — опция. Если планируете выпуск сырокопченых продуктов, заказывайте расширенную версию.

Типичные ошибки при подборе

Ошибка №1: покупка камеры без тележки. Дешевле купить отдельно, но совместимость посадочных размеров не гарантирована. Тележка может не подойти по высоте или ширине направляющих. В модели ИПКС-052-250 тележка штатная и проверена.

Ошибка №2: экономия на внутренней обшивке. Конструкционная сталь без покрытия ржавеет от конденсата. Даже при сухом копчении за год эксплуатации появляется коррозия. Полимерное покрытие или нержавейка обязательны.

Ошибка №3: недостаточная мощность нагрева. Для объема 2,5 м³ менее 12 кВт означает долгий выход на режим. При загрузке 250 кг 18 кВт — минимальная достаточная мощность, при которой камера выходит на 100°C за 30–35 минут.

Примеры использования на производстве

На предприятии по переработке мяса птицы камеру используют для двух технологических линий. Утром — варка куриных грудок для салатов. Загрузка 220 кг, режим 80°C, влажность высокая за счет естественного испарения. Выход готового продукта — 190 кг. После варки камера проветривается 20 минут, и начинается горячее копчение окорочков — загрузка 250 кг, температура 105°C, выдержка 2 часа. Сменная производительность — 190 кг вареного филе и 210 кг копченых окорочков.

Второй кейс — небольшая рыбопереработка. Холодное копчение скумбрии по запросу: камера дооснащена дымогенератором с охлаждением. Цикл: 6 часов при 35°C. Шесть уровней тележки вмещают 240 кг рыбы. Выход готовой продукции — 185 кг. После цикла камера моется за 40 минут и готова к горячему копчению следующей партии.

Третий пример — производство домашних колбас на малом предприятии. Цикл: подсушка при 60°C — 15 минут, варка при 80°C — 35 минут, копчение при 90°C — 25 минут. Все этапы проходят в одной камере без перегрузки. За смену выполняется 4 цикла, общая производительность — до 800 кг варено-копченых колбас.

Камера термодымовая ИПКС-052-250 — это решение для производств с загрузкой до 250 кг, где нужна и варка, и горячее копчение в одном аппарате. Ключевые особенности: тележка в комплекте, шесть нагревателей по 3 кВт для равномерного нагрева, объем 2,5 м³, диапазон температур 20–120°C. Модель подходит для мяса, птицы, рыбы, колбасных изделий. По запросу доступно исполнение с внутренней обшивкой из нержавеющей стали и режим холодного копчения.

Чтобы получить цену камеры термодымовой ИПКС-052-250, уточнить стоимость исполнения из нержавеющей стали или наличие дымогенератора в комплекте, свяжитесь со специалистами «Европактрейд». Звоните: 8 (800) 500-00-14 или пишите на info@pack-euro.ru. Инженеры компании помогут подобрать оптимальную комплектацию под ваши технологические задачи.