Камера термодымовая КТД-500, с холодильным агрегатом

Термодымовая камера КТД-500 с холодильным агрегатом: загрузка 500 кг для быстрого копчения рыбы и мяса

Камера термодымовая КТД-500 с холодильным агрегатом — профессиональное оборудование для быстрого копчения рыбы, мяса, птицы, колбасных изделий и других продуктов. Установка рассчитана на загрузку 500 кг за цикл. Ключевое отличие модели — наличие холодильного агрегата, который расширяет нижнюю границу рабочей температуры с +40°C до +18°C, позволяя выполнять холодное копчение круглый год. Камера комплектуется двумя тележками и откидным трапом для удобной загрузки.

Микропроцессорный пульт управления ведет регистрацию всего процесса и позволяет программировать камеру на определенные параметры влажности, температуры и времени. Контроль за процессом ведет микропроцессор, который управляет зажиганием, заслонками и работой дымогенератора. Режим работы камеры — полуавтоматический.

Конструкция и принцип работы термодымовой камеры КТД-500

Корпус коптильной камеры соединяется с термодымовым блоком с помощью болтов и кронштейнов. Конструкция полая: дверь камеры, основание и стенки имеют внутреннюю полость, заполненную термоизолирующим материалом. Это решение снижает нагрев наружных поверхностей во время работы и уменьшает теплопотери. Для удобства завоза тележки с продукцией камера оснащена откидным трапом.

В комплектацию входят: корпус камеры с дверью, моноблок дымогенератора и дымоохладителя, система трубопроводов, микропроцессорный пульт управления, парогенератор, две загрузочные тележки, четыре загрузочные рамы, откидной трап, холодильный агрегат. Пульт управляет зажиганием, заслонками, работой дымогенератора и контролирует все параметры процесса.

Моноблок и очистка дыма

Дымогенератор и дымоохладитель объединены в общий узел — моноблок, который соединяется с камерой трубопроводом. В конструкции моноблока предусмотрена система очистки дыма, удаляющая тяжелые смолы и бензопирен. Дым проходит через дымоохладитель, снижающий температуру до заданной, затем очищается и подается в камеру. Продукт получает чистый дымный аромат без горечи и канцерогенов.

Система контроля и полуавтоматический режим

Микропроцессорный пульт управления позволяет программировать камеру на определенные параметры влажности, температуры и времени. Контролируются четыре параметра: температура внутри камеры (диапазон 18-130°C с холодильным агрегатом), температура внутри продукта (игольчатый термозонд), уровень относительной влажности (до 80%), время работы на каждом этапе. Пульт управляет зажиганием щепы, положением заслонок и производительностью дымогенератора.

Режим работы камеры — полуавтоматический. Технолог загружает рецепт, запускает цикл, и система самостоятельно переключает этапы подсушки, обжарки, варки и копчения. Контроль температуры внутри продукта ведется термозондами. При достижении заданной температуры в ядре контроллер завершает этап и переходит к следующему.

Как выбрать термодымовую камеру: критерии для производства

Первое — фактическая загрузка. КТД-500 рассчитана на 500 кг, но геометрия продукта влияет на плотность укладки. Для крупных тушек рыбы или окороков требуются тележки с увеличенным шагом направляющих. Камера комплектуется двумя тележками. Второй критерий — наличие холодильного агрегата. Для холодного копчения в неотапливаемом цехе или летом холодильный агрегат обязателен.

Третий параметр — влажность. Максимальная влажность 80% достаточна для вареных колбас и рыбы. Четвертое — установленная мощность 40.4 кВт. Требуется трехфазное подключение 380В и вводной автомат не менее 100А. Пятое — термоизолированные полые стенки снижают теплопотери и нагрев наружных поверхностей, обеспечивая безопасность персонала.

Технические характеристики термодымовой камеры КТД-500

Цена указана для комбинированного исполнения с холодильным агрегатом. По запросу комплектация изменяется.

Преимущества термодымовой камеры КТД-500 с холодильным агрегатом

• Холодильный агрегат в комплекте — расширяет рабочий диапазон до +18°C. Без него горячее и холодное копчение невозможно в одном цикле. Агрегат также исключает оседание влаги на продукте при холодном копчении, сохраняя качество сыров и рыбы. За счет чего — встроенный испаритель удаляет избыток влаги из воздуха камеры.
• Моноблок дымогенератора с дымоохладителем и очисткой — дым не перегревается, не скапливаются смолы и бензопирен. Продукт получает чистый аромат без горечи. Производительность дыма регулируется заслонками автоматически по программе.
• Термоизолированные полые стенки — засыпка между внутренним и внешним листом снижает теплопотери на 30% по сравнению с однослойными камерами. Экономия электроэнергии и безопасность персонала: наружная стенка не нагревается выше 40°C при 130°C внутри.
• Комплектация двумя тележками и откидным трапом — закат тележки в камеру выполняется одним оператором. Время загрузки 500 кг продукта — не более 15 минут. Тележки выполнены из нержавеющей стали и полностью моются в камере.
• Полуавтоматическое управление через пульт — микропроцессор регистрирует время, температуру внутри камеры и продукта, влажность. Загружаете рецепт, система сама переключает этапы подсушки, обжарки, варки и копчения. Человеческий фактор исключен.

Холодильный агрегат: холодное копчение при +18°C круглый год

Холодильный агрегат в комплектации КТД-500 выполняет две ключевые функции. Первая — снижение минимальной рабочей температуры камеры с +40°C до +18°C. Это позволяет выполнять полноценное холодное копчение при температуре 18-25°C в любое время года, даже если температура в помещении цеха превышает +25°C. Без холодильного агрегата холодное копчение возможно только в холодное время года при хорошо проветриваемом помещении.

Вторая функция — исключение оседания влаги на продукте. При холодном копчении дым должен быть охлажденным и сухим. Холодильный агрегат осушает воздух в камере, удаляя избыточную влагу через систему испарителя. Это предотвращает развитие плесени на поверхности сыров и рыбы в процессе длительного копчения (до 8-12 часов). Пример настройки для холодного копчения скумбрии: охлаждение камеры до +22°C, подача очищенного охлажденного дыма, влажность 70%, 4 часа, затем вентиляция 30 минут.

Экономическая эффективность и окупаемость

Рассчитаем цикл горячего копчения 450 кг филе скумбрии. Время цикла — 3.5 часа. Установленная мощность 40.4 кВт, фактическое среднее энергопотребление с учетом работы ТЭНов и холодильного агрегата не на полную мощность — около 25 кВт. Расход за цикл: 25 × 3.5 = 87.5 кВт·ч. При тарифе для промышленности 6 руб/кВт·ч затраты на электроэнергию: 525 руб. Расход щепы — 3 мешка по 500 руб = 1500 руб. Итого операционные затраты на цикл: 2025 руб.

Выход готового продукта с учетом усушки 22%: 450 × 0.78 = 351 кг. Разница в цене между сырым филе и копченым на рынке составляет 100-120 руб/кг. Валовая прибыль с цикла: 351 × 110 = 38 610 руб. Чистая прибыль за цикл: 38 610 — 2025 — (амортизация 1500 руб) = 35 085 руб. Стоимость камеры уточняется на сайте. Окупаемость оборудования при работе в одну смену составляет 3-4 месяца. Расчет информационный, носит оценочный характер. Точные цифры для вашего ассортимента предоставляем при составлении коммерческого предложения.

Термодымовая камера КТД-500 с холодильным агрегатом предназначена для быстрого копчения рыбы и мяса на средних и крупных предприятиях. Ключевые особенности: холодильный агрегат в комплекте (диапазон 18-130°C), полуавтоматическое программирование четырех параметров, моноблок с очисткой дыма, термоизолированный корпус, комплектация двумя тележками и откидным трапом. Оборудование подходит для горячего и холодного копчения, варки, обжарки и подсушки.

Для получения актуальной цены, расчета окупаемости вашего продукта или составления технического задания: Звоните: 8 (800) 500-00-14 или пишите на info@pack-euro.ru.