Камера термодымовая КТД-50

Камера термодымовая (коптильная) КТД-50

Для малых производств, фермерских хозяйств, ресторанных кулинарий и лабораторных цехов, где объемы переработки не превышают 50-70 кг сырья в смену, требуется компактное оборудование с полным набором режимов. Камера термодымовая (коптильная) КТД-50 предназначена для горячего и холодного копчения, варки, подсушки и обжаривания мяса, рыбы, колбасных изделий и сыров на предприятиях пищевой промышленности. Загрузка 50 кг делает эту модель оптимальным входным решением для старта производства.

Оборудование работает в пяти основных режимах: подсушка (удаление поверхностной влаги), обжарка (создание корочки), варка (термообработка в паровой среде), горячее копчение (60-110°С) и холодное копчение (18-30°С). Последний режим доступен при комплектации холодильным агрегатом. Все этапы управляются с единого пульта в полуавтоматическом режиме — оператор загружает продукт, выбирает профиль, и камера отрабатывает цикл без постоянного контроля.

Изготовитель — Инициатива. В конструкцию дымогенератора встроена система очистки дыма, отделяющая крупные фракции сажи и пепла. В процессе работы микропроцессор непрерывно контролирует температуру внутри камеры, температуру в толще продукта, относительную влажность и время каждого этапа. На странице доступен прайс-лист на все исполнения КТД для скачивания. Питание камеры — от сети 220 В, что позволяет подключать ее в любом помещении без модернизации электрического ввода.

Устройство, принцип работы и комплектация

Камера представляет собой герметичный термоизолированный шкаф напольного исполнения. Корпус — сварной конструкции из листовой стали. Пространство между наружной и внутренней обшивками заполнено базальтовой ватой толщиной 50-60 мм. Это снижает теплопотери и ограничивает нагрев внешних поверхностей до +45°С при максимальной рабочей температуре 130°С. Габариты 1070×950×1950 мм позволяют разместить оборудование в стандартном помещении с высотой потолков от 2,2 метра.

Внутренний объем не имеет штатных направляющих для загрузочных рам — в базовой комплектации они не предусмотрены. Продукт размещается на съемных решетках, крючках или вешалах, которые заказываются отдельно под конкретный ассортимент. Такое решение дает гибкость: камеру можно адаптировать под любой тип продукции — от навески сосисок до укладки рыбы на сетки.

Циркуляцию рабочей среды обеспечивает центробежный вентилятор, расположенный в верхней части камеры. Он создает разрежение, под действием которого дым из выносного дымогенератора через систему очистки поступает в зону всоса. Вентилятор нагнетает смесь дыма и воздуха на ТЭНы суммарной мощностью 6,1 кВт, нагревает до заданной температуры и через газораспределители направляет в продуктовую зону. Проходя сквозь продукт, отработанная среда удаляется через трубопровод выхлопа с регулируемой заслонкой.

Управление осуществляется с микропроцессорного пульта. Контролируются четыре параметра:

• Температура внутри камеры (поддержание с точностью ±1°С).
• Температура внутри продукта — термощуп вставляется в самый толстый кусок.
• Относительная влажность — до 80% при 90°С, регулируется автоматически.
• Время работы каждого этапа и общая длительность цикла.

Дымогенератор — выносного типа с встроенной системой очистки (циклон). Отделяет частицы крупнее 50-70 микрон, что исключает появление черного налета и горького привкуса. Пар для варки производится парогенератором (входит в комплект). Все элементы управления расположены на лицевой панели камеры с правой стороны.

Исполнения и комплектации

Базовая комплектация (по умолчанию):

• Полностью черное исполнение корпуса — наружные и внутренние поверхности окрашены.
• Ручная мойка — форсунки для подключения моечной установки не предусмотрены.
• Приспособления для навески/укладки продуктов не входят, заказываются отдельно.

Опции, доступные по отдельному заказу:

• Комбинированное исполнение: внутри — нержавеющая сталь, снаружи — черный окрашенный металл.
• Полностью нержавеющее исполнение (внутри и снаружи).
• Установка форсунок под мойку — возможность подключать собственную моечную установку (например, Керхер) для очистки внутреннего объема.
• Полуавтоматическая мойка.
• Холодильный агрегат для работы в режиме холодного копчения (расширение нижней границы до 18°С).
• Приспособления для навески/укладки: вешала, шампуры, сетки, крючки.
• Вытяжной зонт над камерой.
• Стеклянная дверь — для визуального контроля процесса без открывания.

Как выбрать камеру и на что обратить внимание

При выборе КТД-50 оцените четыре ключевых фактора. Первый — материал внутренней поверхности. Для производства с частой сменой ассортимента и агрессивной мойкой требуется комбинированное (внутри нержавейка) или полностью нержавеющее исполнение. Черная сталь внутри со временем накапливает запахи.

Второй — необходимость холодного копчения. Если планируете выпускать сырокопченые продукты круглый год, а цех не имеет кондиционирования, заказывайте холодильный агрегат. Он позволяет работать при внешней температуре до +35°С, поддерживая 18-30°С в камере.

Третий — тип приспособлений для загрузки. Для колбасных изделий нужны вешала и крючки определенного шага, для рыбы — сетки или шампуры, для сыров — решетки. Заказывайте их вместе с камерой, чтобы гарантировать совместимость. Четвертый — визуальный контроль. Если процесс требует периодической проверки цвета и состояния продукта, заказывайте стеклянную дверь.

Питание от сети 220 В — ключевое преимущество модели. Камера подключается к обычной розетке с автоматом на 32 А, сечение кабеля от 2,5 мм² (медь). Это позволяет устанавливать оборудование в помещениях без трехфазного ввода, включая небольшие цеха, магазины при супермаркетах и ресторанные кулинарии.

Технические характеристики КТД-50

Преимущества оборудования

Первое преимущество — питание от сети 220 В. Большинство промышленных термокамер требуют трехфазного ввода 380 В и автомата от 25 А. КТД-50 потребляет 6,1 кВт при 220 В, что позволяет подключать ее в стандартных помещениях без модернизации электрики. Ток около 28 А — достаточно автомата на 32 А и медного кабеля сечением 4 мм².

Второе — система очистки дыма в дымогенераторе. За счет отделения крупных фракций сажи продукт получает ровный золотисто-коричневый цвет без черных точек и горького привкуса. Особенно заметно на светлых сортах рыбы и курицы.

Третье — контроль температуры внутри продукта. Термощуп позволяет точно определить момент достижения 68-72°С для мяса. Исключается недоготовленность и пересушивание. Четвертое — опция стеклянной двери. Позволяет контролировать цвет и состояние продукта без потери температуры и дыма, что важно при отработке новых рецептур.

Экономическая эффективность и окупаемость

Рассчитаем окупаемость КТД-50 на примере производства копченой рыбы (скумбрия). Закупочная цена свежемороженой рыбы — 150 руб/кг. Цена готового продукта горячего копчения — 450 руб/кг. Выход после копчения — 78% (потери на усушку).

С одной загрузки 50 кг сырья: 39 кг продукции. Выручка = 39 × 450 = 17 550 руб. Затраты на сырье = 50 × 150 = 7 500 руб.

Энергозатраты за цикл (3,5 часа): средняя мощность 4 кВт × 3,5 ч × 6 руб/кВт·ч = 84 руб. Щепа — 0,5 кг × 120 руб = 60 руб. Зарплата оператора и амортизация — 400 руб. Полная себестоимость партии = 7 500 + 84 + 60 + 400 = 8 044 руб. Прибыль = 17 550 − 8 044 = 9 506 руб.

При двух циклах в день и 22 рабочих днях месячная прибыль = 9 506 × 2 × 22 = 418 264 руб. Стоимость камеры — на момент запроса уточняйте в отделе продаж, цена на сайте может меняться. Окупаемость при полной загрузке — от 1 до 2 месяцев. Расчет носит информационный характер.

Кейс из практики

Фермерское хозяйство, производящее копченую продукцию для локального рынка, приобрело КТД-50 для расширения ассортимента. До этого копчение велось в самодельной коптильне из бочки — качество было нестабильным, холодное копчение летом было невозможно. После установки технолог заложил три профиля: горячее копчение скумбрии (3 часа), варка сосисок в натуральной оболочке (1,5 часа) и холодное копчение сыра (12 часов с холодильным агрегатом).

Результаты за месяц: брак снизился с 12% до 2%. Появилась возможность коптить сыр круглый год — продукт раньше завозился от стороннего поставщика с наценкой 40%. Себестоимость сыра собственного копчения оказалась на 25% ниже закупочной цены. Камера окупилась за 1,8 месяца. Владельцы отметили удобство стеклянной двери (заказана опционально) — можно контролировать цвет рыбы без открывания камеры.

Кому подходит КТД-50: малым мясоперерабатывающим цехам с объемом до 300 кг сырья в неделю, фермерским хозяйствам, ресторанным кулинариям, магазинам при супермаркетах с собственной коптильней. Главные плюсы — питание от сети 220 В, компактные габариты, полный набор режимов и возможность установки стеклянной двери для визуального контроля.

Для получения актуальной цены, скачивания прайс-листа и консультации по подбору опций (стеклянная дверь, холодильный агрегат, вешала, шампуры, сетки) свяжитесь со специалистами «Европактрейд». Звоните: 8 (800) 500-00-14 или пишите на info@pack-euro.ru. Предоставим индивидуальное коммерческое предложение с учетом необходимых опций и доставки до вашего региона.