Камера термодымовая КТД-1000, с холодильным агрегатом

Термодымовая камера КТД-1000 с холодильным агрегатом: загрузка 1000 кг для промышленного копчения

Камера коптильная термодымовая КТД-1000 с холодильным агрегатом — флагманский коптильный комплекс для горячего и холодного копчения мяса, курицы, рыбы, изготовления колбас, сыра, мясных деликатесов, а также сушки грибов, ягод и растений. Установка рассчитана на загрузку 1000 кг за цикл. Холодильный агрегат расширяет нижнюю границу рабочей температуры с +40°C до +18°C, позволяя выполнять холодное копчение круглый год. Изготавливается на основе технологического задания заказчика с полным комплексом работ по пуске и наладке на объекте.

Камера работает в пяти основных режимах: подсушка, обжарка, варка, горячее копчение, холодное копчение. Дымогенератор и дымоохладитель объединены в общий узел (моноблок) с встроенной системой очистки дыма. В камере предусмотрена полуавтоматическая мойка внутреннего объема, дымогенератора и трубопроводов. Режим работы камеры — полуавтоматический с контролем температуры внутри камеры, продукта, влажности и времени. Сборно-разборная конструкция обеспечивает мобильность установки.

Конструкция и принцип работы термодымовой камеры КТД-1000

Камера выполнена в сборно-разборном исполнении. Все панели стягиваются болтами с термостойким уплотнителем. Это обеспечивает мобильность установки: вы можете демонтировать камеру для перемещения в другой цех или для расширения производственной линии без потери герметичности. Товар сертифицирован, гарантия 12 месяцев.

Рабочие режимы включают пять этапов: подсушка, обжарка, варка, горячее копчение, холодное копчение. Контроллер последовательно переключает стадии по заданной программе. Холодильный агрегат позволяет поддерживать температуру от +18°C, что критично для холодного копчения сыров и рыбы. Полуавтоматическая мойка внутреннего объема, дымогенератора и трубопроводов встроена в базовую комплектацию — цикл мойки занимает 15 минут с автоматическим осушением.

Моноблок и очистка дыма

Дымогенератор тлеющего типа и пластинчатый дымоохладитель объединены в общий узел — моноблок, который соединяется с камерой трубопроводом. Пульт управляет зажиганием щепы, заслонками подачи воздуха и производительностью дыма. Дым, пройдя через дымоохладитель, снижает температуру до заданной — критичное условие для холодного копчения. Встроенная система очистки дыма удаляет до 94% тяжелых смол и бензопирена. Очищенный дым подается в камеру по трубопроводу, что исключает горечь продукта и оседание сажи на стенках.

Система контроля и полуавтоматический режим

Контроллер ведет регистрацию четырех параметров в реальном времени: температура внутри камеры (диапазон 18-125°C с холодильным агрегатом), температура внутри продукта (игольчатые зонды), относительная влажность, время работы на каждом этапе. Режим работы камеры — полуавтоматический. Технолог загружает до 16 рецептов в энергонезависимую память, запускает цикл, и система сама переключает этапы подсушки, обжарки, варки и копчения.

Пример настройки для горячего копчения свиного окорока: этап 1 — подсушка 40 мин при 45°C без дыма; этап 2 — обжарка 60 мин при 85°C с дымом; этап 3 — варка до достижения 72°C внутри продукта при 80°C, влажность 70%; этап 4 — горячее копчение при 115°C до заданного цвета. Контроллер не требует присутствия оператора после запуска.

Как выбрать термодымовую камеру: критерии для производства

Первое — фактическая загрузка. КТД-1000 рассчитана на 1000 кг, но при копчении крупных тушек индейки или целиковых окороков требуются усиленные направляющие и тележки с увеличенным шагом. Это согласовывается при составлении технического задания. Изготовление на основе технологического задания заказчика с полным комплексом работ по пуске и наладке на объекте.

Второе — наличие холодильного агрегата. Для холодного копчения в неотапливаемом цехе или в летний период холодильный агрегат обязателен. Он также исключает оседание влаги на продукте при холодном копчении. Третий параметр — полуавтоматическая мойка внутреннего объема, дымогенератора и трубопроводов встроена в базовую комплектацию. Четвертое — установленная мощность 85 кВт. Требуется трехфазная сеть 380В и вводной автомат от 160А.

Технические характеристики термодымовой камеры КТД-1000

Цена указана за камеру в базовом исполнении с холодильным агрегатом. По желанию заказчика исполнение и комплектация камеры могут быть изменены.

Преимущества термодымовой камеры КТД-1000 с холодильным агрегатом

• Холодильный агрегат в комплекте — расширяет рабочий диапазон до +18°C. Без него горячее и холодное копчение невозможно в одном цикле. Агрегат также исключает оседание влаги на продукте при холодном копчении, сохраняя качество сыров и рыбы. За счет чего — встроенный испаритель удаляет избыток влаги из воздуха камеры.
• Моноблок дымогенератора с дымоохладителем и очисткой дыма — дым не перегревается, не скапливаются смолы. Система очистки удаляет тяжелые фракции, продукт получает чистый дымный аромат без горечи. Производительность регулируется заслонками автоматически по программе.
• Полуавтоматическая мойка внутреннего объема, дымогенератора и трубопроводов — форсунки встроены в стенки камеры и моноблок. Запуск мойки одной кнопкой, цикл 15 минут, осушение автоматическое. Человеческий труд требуется только для выгрузки поддонов.
• Контроль температуры внутри продукта — до 4 игольчатых термозондов в базовой комплектации. Контроллер завершает этап варки или копчения при достижении заданной температуры в ядре, даже если время по программе не вышло. Исключен недоготов или пересуш.
• Сборно-разборная конструкция — панели стягиваются болтами с уплотнителем. Вы можете демонтировать камеру для проезда в дверной проем шириной 1200 мм или для перемещения на другой участок. Герметичность сохраняется после 50 циклов сборки.
• Работа в пяти режимах с холодильным агрегатом — подсушка, обжарка, варка, горячее копчение, холодное копчение. Одна камера заменяет сушильный шкаф, жарочную печь и отдельный дымогенератор. Холодильный агрегат позволяет коптить при +18°C.

Холодильный агрегат: холодное копчение при +18°C круглый год

Холодильный агрегат в комплектации КТД-1000 выполняет две ключевые функции. Первая — снижение минимальной рабочей температуры камеры с +40°C до +18°C. Это позволяет выполнять полноценное холодное копчение при температуре 18-25°C в любое время года, даже если температура в помещении цеха превышает +25°C. Без холодильного агрегата холодное копчение возможно только в холодное время года при хорошо проветриваемом помещении.

Вторая функция — исключение оседания влаги на продукте. При холодном копчении дым должен быть охлажденным и сухим. Холодильный агрегат осушает воздух в камере, удаляя избыточную влагу через систему испарителя. Это предотвращает развитие плесени на поверхности сыров и рыбы в процессе длительного копчения (до 8-12 часов). Пример настройки для холодного копчения скумбрии: охлаждение камеры до +22°C, подача очищенного охлажденного дыма, влажность 70%, 4 часа, затем вентиляция 30 минут.

Экономическая эффективность и окупаемость

Рассчитаем цикл горячего копчения 900 кг куриной тушки. Время цикла — 5 часов. Установленная мощность 85 кВт, фактическое среднее энергопотребление с учетом работы ТЭНов и холодильного агрегата не на полную мощность — около 55 кВт. Расход за цикл: 55 × 5 = 275 кВт·ч. При тарифе для промышленности 6 руб/кВт·ч затраты на электроэнергию: 1650 руб. Расход щепы — 8 кг = 400 руб. Затраты на воду для мойки — 200 руб. Итого операционные затраты на цикл: 2250 руб.

Выход готового продукта с усушкой 25% для курицы: 900 × 0.75 = 675 кг. Разница в цене между сырой тушкой и копченой составляет в среднем 90 руб/кг. Валовая прибыль с цикла: 675 × 90 = 60 750 руб. Чистая прибыль за цикл: 60 750 — 2250 — (амортизация 4000 руб) = 54 500 руб. При работе в одну смену (60 циклов в месяц) чистая прибыль около 3.27 млн руб. в месяц. Цена оборудования уточняется на сайте. Окупаемость камеры при загрузке от 80% составляет 3-4 месяца. Расчет информационный, носит оценочный характер. Точные цифры для вашего ассортимента предоставляем при составлении коммерческого предложения.

Термодымовая камера КТД-1000 с холодильным агрегатом — промышленный коптильный комплекс для крупных мясоперерабатывающих и рыбоперерабатывающих предприятий. Ключевые преимущества: загрузка 1000 кг, холодильный агрегат для холодного копчения при +18°C, моноблок с очисткой дыма, полуавтоматический контроль четырех параметров, встроенная система мойки, сборно-разборная конструкция. Изготовление под ваше техническое задание с полной пусконаладкой на объекте. Товар сертифицирован, гарантия 12 месяцев.

Для получения актуальной цены, расчета под ваш ассортимент или составления технического задания: Звоните: 8 (800) 500-00-14 или пишите на info@pack-euro.ru.