Фаршемесильный аппарат BWL-50

Для предприятий пищевой промышленности, мясных и рыбных цехов, заведений общественного питания (кафе, столовых), а также торговых точек, занимающихся производством полуфабрикатов собственного изготовления, критически важно оборудование, способное обеспечить однородность фарша без потери его структуры. Фаршемесильный аппарат BWL-50 (Китай) представляет собой профессиональный напольный лопастной фаршемес, предназначенный для перемешивания измельченного мяса или рыбы в однородную смесь с сохранением сочности и консистенции готового продукта.

Модель с рабочей дежей объемом 70 литров (рассчитана на разовую загрузку до 50 кг), мощностью 1.1 кВт (380 В) и весом 165 кг, оснащенная шнековым (лопастным) смесителем с частотой вращения 52 об/мин и механическим выгрузным механизмом, обеспечивает стабильное качество фарша — от нежной котлетной массы до плотных колбасных смесей. Конструкция из пищевой нержавеющей стали рассчитана на регулярную эксплуатацию в условиях среднего и малого пищевого производства.

Конструкция и материалы

Фаршемесильный аппарат BWL-50 спроектирован с учетом требований пищевых производств, где важны гигиеничность, надежность, удобство выгрузки и стабильность результата.

Габариты и вес: Аппарат имеет напольную устойчивую конструкцию с габаритами 820×510×1100 мм (Ш×Г×В). Вес оборудования без упаковки составляет 165 кг, что обеспечивает исключительную устойчивость при перемешивании до 50 кг плотного мясного фарша. В упаковке (1080×600×1100 мм) вес составляет 174 кг.

Материалы и качество: Фаршемес выполнен из промышленных материалов, безопасных для контакта с пищей:

• Дежа и все детали, контактирующие с продуктом: пищевая нержавеющая сталь — устойчива к коррозии, кислотной среде мясных фаршей, легко моется, не впитывает запахи и жир;
• Станина: массивная металлическая конструкция с защитным покрытием — обеспечивает жесткость и виброустойчивость;
• Крышка: защитный кожух из нержавеющей стали или прочного пластика (в зависимости от исполнения) — предотвращает разбрызгивание и попадание посторонних предметов.

Дежа объемом 70 литров: Рабочая дежа выполнена из пищевой нержавеющей стали. Ключевые особенности чаши:

• Номинальный объем 70 литров, оптимизированный под разовую загрузку до 50 кг фарша;
• Оптимальная геометрия дежи обеспечивает равномерное перемешивание всей массы без «мертвых зон» и забивания смеси в углах;
• Все внутренние швы выполнены гладкими, без труднодоступных мест для скопления остатков продукта.

Шнековый (лопастной) смеситель: Аппарат оснащен шнековым смесителем лопастного типа, частота вращения которого составляет 52 об/мин. Преимущества такой конструкции:

• Обеспечивает деликатное перемешивание мяса или рыбы без перегрева и разрушения мышечных волокон;
• Лопасти захватывают всю массу фарша, поднимая её со дна и перемешивая с верхними слоями;
• Равномерное распределение специй, соли, воды, жира и связующих добавок по всему объему;
• Отсутствие эффекта «натирания» фарша — готовый продукт сохраняет сочность.

Двигатель мощностью 1.1 кВт (380 В): Фаршемес подключается к трехфазной сети 380 В. Характеристики двигателя:

• Достаточная мощность для перемешивания до 50 кг плотного мясного фарша без перегрузок;
• Экономичное энергопотребление — всего 1.1 кВт за час непрерывной работы;
• Рассчитан на длительные циклы работы (время замеса до 30 минут без перегрева).

Скорость вращения — 52 об/мин: Оптимальная частота вращения для мясного фарша средней и высокой плотности. Преимущества:

• Не повреждает структуру мяса — фарш остается не «смазанным», сочным;
• Обеспечивает эффективное перемешивание без разбрызгивания;
• Способствует равномерному связыванию воды и жира.

Время замеса — 30 минут: Цикл перемешивания рассчитан на 30 минут, что является оптимальным временем для достижения полной однородности фарша без перегрева продукта. За это время:

• Все ингредиенты равномерно распределяются по массе;
• Фарш приобретает нужную пластичность и эластичность;
• Связующие компоненты (фосфаты, клетчатка) полностью активируются.

Механический выгрузной механизм: Конструкция оснащена механическим устройством для выгрузки готового продукта. Преимущества:

• Позволяет быстро и полностью освободить дежу без ручного труда;
• Снижает физическую нагрузку на персонал;
• Обеспечивает минимальные потери фарша при перекладывании;
• Ускоряет процесс подготовки к следующему замесу.

Управление и простота эксплуатации:

• Простое и интуитивно понятное управление — минимальное количество кнопок и переключателей;
• Снижение вероятности ошибок оператора;
• Легкая разборка и очистка всех деталей, контактирующих с продуктом.

Гигиеничность:

• Все детали из нержавеющей стали легко моются с использованием любых пищевых моющих средств;
• Отсутствие труднодоступных мест исключает накопление бактерий и остатков продукта;
• Конструкция соответствует санитарным нормам для предприятий пищевой промышленности.

Технические характеристики

• Модель: BWL-50
• Производитель: Hualian Machinery (Китай)
• Страна производства: Китай
• Тип: электрическая, напольная
• Объем дежи (общий): 70 л
• Разовая загрузка продукта: до 50 кг
• Мощность: 1.1 кВт
• Напряжение питания: 380 В (трехфазное)
• Скорость вращения смесителя: 52 об/мин
• Время замеса (рекомендованное): 30 минут
• Конструкция смесителя: шнековая (лопастная)
• Выгрузка продукта: механический выгрузной механизм
• Материал деталей с контактом с продуктом: пищевая нержавеющая сталь
• Комплектация: станина, дежа, редуктор, выгрузной механизм, крышка
• Габариты (Ш×Г×В): 820 × 510 × 1100 мм
• Габариты в упаковке: 1080 × 600 × 1100 мм
• Вес (без упаковки): 165 кг
• Вес (в упаковке): 174 кг
• Количество мест в упаковке: 1

Области применения

• Предприятия общественного питания (кафе, столовые, рестораны): Приготовление котлетной массы, фарша для пельменей, мантов, голубцов, тефтелей, люля-кебаб.
• Мясные и рыбные цеха: Перемешивание измельченного мяса и рыбы для дальнейшей фасовки и реализации.
• Производственные площадки (малый и средний бизнес): Производство полуфабрикатов (котлеты, бифштексы, шницели) для поставки в розничные точки.
• Торговые точки с собственным производством: Мясные магазины, кулинарии, отделы полуфабрикатов.
• Колбасные цеха малой мощности: Перемешивание фарша для домашних колбас, сарделек, сосисок (при небольших объемах).
• Столовые учебных заведений и предприятий: Обеспечение стабильного качества мясных и рыбных блюд при больших объемах приготовления.

Экономическая эффективность и окупаемость

Повышение производительности труда и сокращение ручного труда: Фаршемесильный аппарат BWL-50 за один цикл (30 минут) обрабатывает до 50 кг фарша. Ручное перемешивание такого же объема силами одного работника заняло бы 40–50 минут с нестабильным качеством. Экономия времени составляет 50% на каждом замесе. При 10 замесах в день (500 кг фарша) экономия времени — 3–4 часа в день. При стоимости рабочего часа 400 рублей экономия составляет 1 200–1 600 рублей в день, 36 000–48 000 рублей в месяц, 432 000–576 000 рублей в год.

Стабильное качество — сокращение возвратов и повышение лояльности клиентов: Ручное перемешивание всегда дает неравномерный результат — где-то соли больше, где-то меньше, где-то жир распределился неравномерно. Фаршемес обеспечивает идеальную однородность каждой партии. Стабильный вкус конечного продукта снижает количество жалоб и возвратов на 70–80%. Для производства, выпускающего 500 кг котлет в день (средняя наценка 100 руб./кг), сохранение репутации и клиентов сложно измерить напрямую, но экспертно — предотвращенные потери от одного крупного возврата составляют 50 000–100 000 рублей единовременно.

Экономия на сырье — равномерное распределение дорогих добавок: Благодаря интенсивному, но щадящему перемешиванию, фаршемес обеспечивает равномерное распределение воды, соли, специй, фосфатов и других ингредиентов. Это позволяет использовать связующие и эмульгаторы более эффективно — их расход снижается на 2–4% без потери качества готового изделия. При себестоимости добавок 30 рублей на 1 кг фарша и загрузке 500 кг в день экономия — 300–600 рублей в день, 9 000–18 000 рублей в месяц, 108 000–216 000 рублей в год.

Снижение потерь продукта (механическая выгрузка): Наличие механического выгрузного механизма позволяет удалить из дежи практически весь фарш. При ручном вычерпывании потери составляют 1–2% (остатки прилипают к стенкам и лопастям). При загрузке 500 кг в день потери ручным способом — 5–10 кг. При себестоимости исходного сырья 250 руб./кг потери составляют 1 250–2 500 рублей в день, 37 500–75 000 рублей в месяц, 450 000–900 000 рублей в год. Механическая выгрузка снижает эти потери практически до нуля.

Экономия электроэнергии: Мощность двигателя составляет всего 1.1 кВт. За один 30-минутный цикл потребляется 0.55 кВт·ч. При 10 циклах в день — 5.5 кВт·ч. Ручное перемешивание вообще не требует электроэнергии, но если сравнивать с более мощными промышленными фаршемешалками (3–5 кВт), экономия составляет 2–4 кВт·ч в цикл. При тарифе 7 руб./кВт·ч экономия — 70–140 рублей в день, 2 100–4 200 рублей в месяц, 25 200–50 400 рублей в год.

Снижение износа оборудования и затрат на ремонт: Простая и надежная конструкция без сложной электроники (цифровых таймеров, инверторов) обеспечивает минимальную стоимость обслуживания. Ресурс шнекового редуктора и лопастей составляет 5–7 лет при ежедневной эксплуатации. Замена ножей или венцов у дешевых китайских аналогов стоит 10 000–15 000 рублей раз в 2–3 года. Сравнительные затраты на ремонты и сервисное обслуживание — экономия 5 000–8 000 рублей в год.

Совокупная годовая экономия и предотвращенные потери при использовании фаршемесильного аппарата BWL-50 на предприятии с объемом 500 кг фарша в день составляют:

• Экономия времени персонала — 432 000–576 000 рублей;
• Экономия на связующих и добавках — 108 000–216 000 рублей;
• Снижение потерь продукта (выгрузка) — 450 000–900 000 рублей;
• Экономия электроэнергии (по сравнению с мощными аналогами) — 25 200–50 400 рублей;
• Экономия на ремонтах — 5 000–8 000 рублей;
• Предотвращение потерь от возвратов и брака — от 50 000 рублей (экспертная оценка).

Итого (годовая) — 1 070 200–1 800 400 рублей в год.

Инвестиции в фаршемесильный аппарат BWL-50 (средняя цена 180 000–250 000 рублей) окупаются за 2–3 месяца эксплуатации на предприятии с ежедневным объемом фарша от 300–500 кг.

Фаршемесильный аппарат BWL-50 (50 кг, 1.1 кВт, 380 В) — это надежное, гигиеничное и экономичное решение для малых и средних предприятий пищевой промышленности, общественного питания и мясных цехов. Сочетание шнекового смесителя с частотой вращения 52 об/мин, дежи из нержавеющей стали объемом 70 л (загрузка до 50 кг), механической выгрузки и простого управления обеспечивает стабильное качество фарша, минимальные потери продукта и быструю окупаемость вложений.

Наши специалисты помогут вам подобрать оптимальное оборудование под параметры вашего производства и ассортимента. Для получения консультации или оформления заказа свяжитесь с нами по телефону 8 (800) 500-00-14 или напишите на info@pack-euro.ru.