Деревянные хлебные лотки: назначение, виды, санитарные требования и правила эксплуатации
На хлебозаводах, в пекарнях и кондитерских цехах процесс укладки свежеиспеченной продукции — это не просто технологическая операция, а важный этап, от которого зависит сохранность товарного вида, вкусовых качеств и безопасности хлебобулочных изделий. Специальные деревянные хлебные лотки являются традиционной и наиболее востребованной тарой для этих целей. Они обеспечивают правильное остывание продукции, ее транспортировку и хранение в соответствии с установленными санитарными нормами и стандартами.
Назначение деревянных хлебных лотков
Деревянные хлебные лотки используются на всех этапах обращения хлебобулочных изделий — от выхода из печи до доставки в торговую сеть. Основные функции лотков:
- Остывание продукции: Свежеиспеченный хлеб укладывается в лотки непосредственно после выхода из печи. Правильная укладка обеспечивает равномерное остывание без деформации изделий.
- Транспортировка: Лотки устанавливаются в стеллажные тележки (шпильки) или перемещаются вручную для перемещения продукции между цехами и складами.
- Хранение: В лотках хлебобулочные изделия хранятся до отправки в торговую сеть, а в некоторых случаях — и в магазинах самообслуживания.
- Доставка потребителю: Лотки используются для транспортировки продукции специализированным автотранспортом.
Санитарные требования к хлебным лоткам
Свежеиспеченные хлебобулочные изделия считаются стерильными, однако в процессе транспортировки и хранения они могут подвергнуться загрязнению или заражению микроорганизмами при нарушении установленных санитарных норм. Именно поэтому деревянные хлебные лотки требуют особого внимания к чистоте.
Профилактика картофельной болезни хлеба
Одной из наиболее опасных проблем хлебопекарного производства является картофельная болезнь хлеба, вызываемая спорообразующими бактериями. Для предотвращения этого заболевания необходимо строго соблюдать санитарные правила обработки тары. Согласно Санитарно-эпидемиологическим правилам СП 2.3.6.1066-01, рекомендуется следующий режим обработки деревянных лотков:
- Мойка: Лотки моют теплой водой с мылом или мягкими моющими средствами, разрешенными для контакта с пищевыми продуктами.
- Дезинфекция: После мытья лотки протирают 1% раствором уксусной кислоты, который эффективно уничтожает споры возбудителей картофельной болезни.
- Сушка: Обработанные лотки тщательно высушивают перед повторным использованием.
Регулярная и качественная санитарная обработка лотков — обязательное условие выпуска безопасной продукции.
Материал изготовления и конструктивные особенности
Хлебные лотки изготавливаются из древесины березы. Этот материал выбран не случайно:
- Экологичность: Береза — натуральное, безопасное сырье, не выделяющее вредных веществ и не влияющее на вкус и запах хлеба.
- Устойчивость к гниению: Древесина березы обладает природной стойкостью к гниению, что важно при эксплуатации в условиях повышенной влажности.
- Долговечность: При правильном уходе березовые лотки служат годами.
- Доступность: Береза — распространенный и экономически доступный материал.
Особенности внешнего вида: На лотках могут присутствовать ядра древесины, сучки или легкое потемнение — это является нормой и не влияет на эксплуатационные характеристики. Лотки имеют естественную влажность.
Усиление углов: Для обеспечения жесткости и долговечности углы лотков соединяются гвоздями и дополнительно укрепляются. Возможны два варианта усиления:
- Металлическими уголками: Более дорогой, но и более надежный вариант, обеспечивающий максимальную прочность конструкции.
- Стальной оцинкованной лентой: Более экономичный вариант, также обеспечивающий достаточную жесткость для стандартных условий эксплуатации.
Виды деревянных хлебных лотков
В зависимости от типа выпускаемой продукции, используются два основных типа лотков, различающихся конструкцией дна и количеством бортов.
Трехбортные лотки с решетчатым дном
Этот тип лотков предназначен для формового хлеба и крупных хлебобулочных изделий. Решетчатое дно обеспечивает:
- Хорошую вентиляцию нижней корки, предотвращая ее отпотевание и размягчение.
- Быстрое и равномерное остывание изделий.
- Легкость очистки от крошек.
Трехбортные лотки имеют три сплошных борта, что обеспечивает устойчивость при штабелировании и удобство захвата.
Четырехбортные лотки со сплошным дном
Этот тип лотков предназначен для мелкоштучных кондитерских изделий: кексов, пирожных, печенья, пряников, сдобных булочек. Сплошное дно и четыре борта обеспечивают:
- Надежную фиксацию мелкой продукции, предотвращая ее выпадение.
- Защиту хрупких изделий от повреждений.
- Возможность укладки продукции с кремовой или глазурной отделкой.
Правила укладки хлебобулочных изделий в лотки
Для сохранения товарного вида и предотвращения деформации продукции необходимо соблюдать правила укладки, установленные в ГОСТ 8227-56.
Укладка формового хлеба:
- Формовой хлеб укладывается в лотки в один или два ряда.
- Укладка производится на боковые и нижние части буханок, что обеспечивает устойчивость и сохранение формы.
Укладка подового хлеба:
- Подовый хлеб (батоны, круглые буханки) укладывается в один ряд на нижнюю поверхность лотка.
- Допускается укладка на ребро лотка при необходимости плотной загрузки.
Укладка сдобных изделий:
- Сдобные продукты укладываются на плоскую поверхность лотка в один ряд.
- Важно: Если сдобные изделия с отделкой (глазурью, кремом, сахарной пудрой) укладывать на ребро лотка, отделка поверхности может быть нарушена. Поэтому для таких изделий рекомендуется использовать четырехбортные лотки со сплошным дном и укладку только на плоскую поверхность.
Ассортимент деревянных хлебных лотков
Наше предприятие предлагает широкий ассортимент деревянных хлебных лотков, изготовленных в соответствии с ГОСТ 11354-93.
Лоток хлебный деревянный 740×450×75 мм на ленте
Классический трехбортный лоток, усиленный стальной оцинкованной лентой. Размеры: 740×450×75 мм. Предназначен для формового хлеба, вместимость — 16 булок.
Лоток хлебный деревянный 740×450×75 мм на уголке
Трехбортный лоток того же размера, но с усилением углов металлическими уголками. Более прочная конструкция для интенсивной эксплуатации.
Лоток хлебный деревянный 730×630×70 мм на уголке (четырехбортный)
Четырехбортный лоток увеличенного размера (730×630×70 мм) со сплошным дном и усилением металлическими уголками. Предназначен для мелкоштучных кондитерских изделий, кексов, сдобы.
Лоток хлебный деревянный 740×450×80 мм на уголке, усиленный диагональной рамой
Трехбортный лоток увеличенной высоты (80 мм) с усиленной конструкцией: металлические уголки дополнены диагональной рамой. Обеспечивает максимальную жесткость и долговечность, рекомендуется для интенсивной эксплуатации и тяжелых нагрузок.
Преимущества деревянных хлебных лотков
- Экологичность и безопасность: Натуральная древесина не выделяет вредных веществ и безопасна для контакта с пищевыми продуктами.
- Соответствие ГОСТ: Лотки изготавливаются в соответствии с ГОСТ 11354-93, что гарантирует их совместимость со стандартными стеллажными тележками и другим оборудованием.
- Долговечность: При правильной эксплуатации и своевременной санитарной обработке лотки служат годами.
- Оптимальные условия для хлеба: Древесина обеспечивает естественный воздухообмен, предотвращая отпотевание и преждевременное черствение.
- Варианты усиления: Выбор между усилением лентой или уголками позволяет подобрать оптимальное соотношение цены и прочности.
- Широкий ассортимент: Различные типоразмеры и конструкции позволяют подобрать лотки под любые виды продукции.
Деревянные хлебные лотки — это проверенная временем, надежная и экологичная тара для хлебопекарных предприятий. Правильный выбор типа лотка (трехбортный с решетчатым дном для формового хлеба или четырехбортный со сплошным дном для сдобных и кондитерских изделий), соблюдение правил укладки продукции и своевременная санитарная обработка в соответствии с СП 2.3.6.1066-01 гарантируют сохранность качества, товарного вида и безопасности хлебобулочных изделий на всех этапах — от выпечки до доставки потребителю. Наше предприятие предлагает широкий ассортимент лотков различных типоразмеров и вариантов усиления, изготовленных по ГОСТ 11354-93.
