Хлеб из томатных отходов разработали в ВГУИТ
Ученые Воронежского государственного университета инженерных технологий предложили использовать томатную сыворотку — побочный продукт переработки томатов — при производстве хлеба.
Команда под руководством профессора Ирины Жарковой выяснила, что сыворотка стимулирует работу дрожжей и молочнокислых бактерий, а также содержит полифенолы, витамины группы В и широкий спектр минералов. По содержанию антиоксидантов она сопоставима с белым вином, отличается низким уровнем натрия и высоким — калия.
Совместно с аспирантом Данилом Иванчиковым исследователи разработали технологию получения пшеничной закваски с использованием томатной сыворотки. Проект вошел в ТОП-50 конкурса «Стартап как диплом», а также оформлена заявка на изобретение «Способ приготовления пшенично-томатной хлебопекарной закваски типа 1».
По словам профессора Жарковой, «фитохимический состав томатной сыворотки указывает на ее потенциал для производства пищевых продуктов, в том числе способствующих укреплению здоровья сердечно-сосудистой системы». Она подчеркнула, что важно пересмотреть отношение к сыворотке как к малоценному отходу и начать рассматривать ее как перспективный пищевой ингредиент.
